柳井洋菓子倶楽部 chez kawamoto

飽くなき探求心が生んだ上品マカロン

甘露醤油を使った「柳井しょうゆロール」等、地元素材を生かした新感覚のスイーツを生み出し、地域の人々を魅了するパティシエ・川本さんイチオシの“マカロン”。柳井では知る人ぞ知る洋菓子屋「東京堂」を営んでいた父の影響を受け、同じ道を歩み始めました。東京近郊や広島など様々な店で修業を積みました。そんな時に任されたのが“マカロン”。独特の食感で知られるマカロンですが、川本さんも独自の食感を求めて試行錯誤。メレンゲのたて方から、温度や速度など、味や食感を決める様々な要素をノートがびっしり埋まる程に書き留めました。また、スペイン産のアーモンドを挽いて作る自家製アーモンドプードルをアクセントに、上品な“サクッホロッ”食感を生み出しました。そんなマカロンは、2012年の秋に【chez kawamoto】を凱旋オープンしてからというもの、根強い人気を誇ります。熱い想いが育んだ飽くなき探究心は、「地元素材×スイーツ」という新感覚を生み出す今の姿勢につながっています。

タウン情報トライアングル 2014年10月号掲載情報