ドイツ菓子工房 エーデルシュタイン

山口の恵みと異国の技がめぐり合う奇跡

問い合わせが後を絶たない看板スイーツ・まろんパイ。２L以上の大きな美東栗の渋皮煮を、栗餡とサクサクのパイで包み込んだお菓子です。主役の渋皮煮は、寺山さんが渡仏・渡独により会得した技の賜物！その工程は、鬼皮をフォークでむき、霜降山名水のシロップで何度も炊いてはアクを捨てて…と非常に手間がかかります。しかし、寺山さんは「渋皮にこそ旨味がある」という信念に従い、毎年欠かさず作り続けています。店名の意味する“宝石”の如く丹念に磨き上げられた、珠玉のひと品です。

タウン情報トライアングル 2014年10月号掲載情報